Argentina, campeona mundial del consumo de huevos: récord histórico y crecimiento productivo

Argentina cerró el año ocupando el primer lugar del ránking mundial de consumo per cápita de huevos, con casi 400 unidades por habitante al año. El dato, que confirma un cambio estructural en los hábitos alimentarios de la población, surge del Informe Productivo 2025 elaborado por la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA), donde también se destaca que la producción nacional alcanzó cerca de 19.000 millones de huevos y que el mercado interno absorbió el 98% de la oferta total.

Desde la entidad señalaron que “2025 fue un año muy bueno para la avicultura de postura, impulsado por el envión positivo que se arrastraba desde 2024”, lo que permitió que el sector creciera más del 18% en apenas dos años. No obstante, el propio informe advierte que tanto el inicio de 2026 como los últimos meses de 2025 mostraron “indicadores negativos” que obligan a mirar con cautela el corto y mediano plazo.

El crecimiento productivo fue contundente. El parque nacional de aves ponedoras pasó de 57,7 millones en 2024 a 62,7 millones en 2025, lo que representa un incremento del 8,68%, con predominio de gallinas productoras de huevo blanco. En paralelo, la producción aumentó 8,82% interanual y el consumo per cápita trepó de 363 a casi 398 huevos por habitante, consolidando a nuestro país en la cima del consumo mundial.

Este desempeño se explica, en buena medida, por la accesibilidad del producto en un contexto económico complejo. El huevo se posicionó como la proteína animal más barata del mercado, un atributo que impulsó su presencia en la mesa de los hogares y lo convirtió en un alimento central para amplios sectores de la población. Sin embargo, el mismo proceso de expansión terminó generando tensiones dentro de la cadena.

Uno de los puntos más sensibles del informe de CAPIA es el avance del comercio informal. Durante 2025 ingresaron al país 133 millones de huevos por canales ilegales, lo que implica un aumento del 665% respecto de 2024. Desde la cámara advirtieron que “muchas de estas importaciones se realizan bajo la mirada cómplice de funcionarios públicos”, y alertaron no solo por el impacto comercial, sino también por los riesgos sanitarios que supone el ingreso de mercadería sin controles desde países vecinos.

A nivel de granja, la combinación de sobreoferta, contrabando y distorsiones en la comercialización comenzó a sentirse con fuerza. Esteban Barbieri, productor avícola con más de medio siglo de historia familiar en la actividad, describió la situación con crudeza: “Hace dos o tres años apostamos fuerte al sector porque el negocio estaba en un muy buen momento. Hoy los números están en rojo”.

La empresa de Barbieri opera dos granjas: una en Marcos Paz, con capacidad para 25.000 gallinas, y otra en General Hornos, partido de General Las Heras, con capacidad para 108.000 aves. En la actualidad, manejan alrededor de 100.000 gallinas entre ambas localidades y producen unos 240 cajones diarios, cada uno con 12 maples, es decir, cerca de 360 huevos por cajón.

“El problema hoy es la sobreoferta. Se aumentó mucho el plantel de gallinas ponedoras en el último año, y eso tira los precios abajo”, explicó el productor. El diagnóstico coincide con el relevamiento de CAPIA, que muestra que el valor del maple de 30 huevos cayó más del 60% desde mayo, al pasar de $5.600 a menos de $3.500 en granja, mientras que los costos productivos se incrementaron más de un 40%.

Para Barbieri, el impacto es directo e inmediato: “Es un mercado perfecto, muy atomizado, tanto del lado de los productores como de los consumidores. El precio lo pone el mercado, no hay forma de sostenerlo”. A esta situación se sumó, según relató, un efecto colateral derivado de la crisis del sector del pollo: “Como la carne estuvo tan barata, muchos recriadores pararon las recrías y ese huevo que iba a incubación terminó yendo al mercado, pese a que está prohibido”.

Otro de los puntos críticos señalados tanto por productores como por la cámara es la falta de traslado de la baja de precios al consumidor final. Barbieri sostuvo que la caída en el valor que recibe el productor no siempre se refleja en la góndola, una observación que coincide con el diagnóstico institucional. Desde CAPIA señalaron que “en muchos puntos de venta no se trasladaron estas bajas al consumidor”, y apuntaron a que una parte significativa de la diferencia queda en manos de intermediarios y comercios minoristas.

Pese al contexto adverso, el productor destacó el trabajo de CAPIA. “No me sorprendió el aumento del consumo porque veo el esfuerzo que hacen. Cuando se le pone trabajo a la promoción, el resultado se da, y además el huevo es la proteína animal más barata”, afirmó. En la actualidad, un maple de huevos pesa alrededor de dos kilos y ronda los $5.000 en el canal comercial.

Desde la cámara reforzaron ese concepto al definir al huevo como “la proteína de origen animal más completa, saludable, económica y versátil”, producida bajo estrictos estándares de sanidad, bienestar animal y sustentabilidad, con controles permanentes del SENASA y de las autoridades bromatológicas provinciales y municipales.

En octubre pasado, CAPIA presentó el “Estudio de Consumo de Huevo en Argentina 2025”, donde profundizó sobre los atributos nutricionales del producto. El informe destaca que el huevo aporta proteínas de alta calidad, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales necesarios para el desarrollo y mantenimiento muscular. También es una fuente clave de vitaminas A, D, E y K, además de vitaminas del grupo B, como la B12, fundamental para el sistema nervioso.

En materia de minerales, el huevo ofrece hierro de fácil absorción, zinc, selenio y fósforo, nutrientes esenciales para el metabolismo energético y el fortalecimiento del sistema inmune. A esto se suma su aporte de luteína y zeaxantina, presentes en la yema, que contribuyen a la salud ocular, y de colina, un nutriente clave para el desarrollo y funcionamiento del cerebro. Además, su alto poder de saciedad lo convierte en un aliado para el control del peso y la planificación de dietas equilibradas.

El estudio también muestra un cambio significativo en los hábitos de consumo. El 30% de los hogares argentinos aumentó su ingesta de huevos durante el último año, más del doble del 15% registrado en 2023. El promedio semanal de compra se ubica entre 6 y 12 unidades por hogar, y la principal razón de este incremento está vinculada a su accesibilidad económica, lo que consolida al huevo como la alternativa proteica más barata del mercado.

Las preferencias culinarias también evolucionaron. Los huevos duros se transformaron en la preparación más popular, al pasar del séptimo al primer lugar en el ránking de consumo. Las ensaladas con huevo escalaron del noveno al segundo puesto, mientras que los huevos fritos descendieron hasta la octava posición, un cambio que refleja una mayor búsqueda de opciones saludables por parte de los consumidores.

En cuanto a los canales de compra, el precio se consolidó como el principal factor de decisión, seguido por la frescura y el tamaño del huevo. El 23% de los consumidores manifestó que ahora prefiere adquirir huevos en verdulerías, desplazando a la cercanía como criterio dominante. Este cambio se vincula tanto a la percepción de mayor frescura como a la posibilidad de acceder a mejores precios.

Otro dato llamativo que arrojó el estudio es la disposición de los consumidores a modificar el formato de compra. El 40% de los encuestados afirmó que estaría dispuesto a adquirir envases de 60 huevos, el doble del tradicional maple de 30. Al respecto, el presidente de CAPIA, Javier Prida, explicó que “estamos trabajando en un diseño accesible y económico para responder a esa demanda. La clave es que el envase no encarezca el producto, porque el precio sigue siendo determinante”.

En paralelo, la cámara puso en valor un cambio estructural en la comercialización del sector: la reducción de intermediarios. Actualmente existen más de 280 locales de venta directa pertenecientes a productores asociados a CAPIA, lo que permite ofrecer huevos más frescos y a menor precio, al tiempo que mejora los márgenes de los productores. “Antes el circuito era productor-mayorista-minorista-consumidor. Ahora, en muchos casos, el huevo va directo del productor al consumidor”, subrayó Prida.

De cara a 2026, el sector enfrenta un escenario de contrastes. Por un lado, cuenta con una fortaleza estructural difícil de ignorar: un consumo interno sólido, en crecimiento y culturalmente arraigado. Por otro, la rentabilidad del productor aparece seriamente comprometida por la sobreoferta, el aumento de costos y el avance del comercio informal.

Desde la mirada de Barbieri, el mercado tenderá a autorregularse: “Cuando el huevo pierde rentabilidad y entra en pérdida, muchos avicultores salen del negocio. Creo que este año se va a acomodar solo”. 

El informe de CAPIA coincide en que el consumo interno seguirá siendo una ventaja clave, pero deja en claro que el control del contrabando, la transparencia comercial y la recomposición del precio al productor serán determinantes para sostener el crecimiento del sector en el corto y mediano plazo.

Por qué el huevo es un alimento clave en la dieta

El huevo es considerado por especialistas y entidades del sector como uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional. Según el Estudio de Consumo de Huevo en Argentina 2025, elaborado por la Cámara Argentina de Productores e Industrializadores Avícolas (CAPIA), sus principales beneficios son:

Proteínas de alta calidad.
El huevo contiene todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita, lo que lo convierte en una proteína de referencia para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular en todas las etapas de la vida.

Vitaminas esenciales.
Aporta vitaminas A, D, E y K, fundamentales para la salud ósea, la visión y el sistema inmunológico, además de vitaminas del complejo B, como la B12, clave para el funcionamiento del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.

Minerales fundamentales.
Es una fuente natural de hierro de fácil absorción, zinc, fósforo y selenio, nutrientes indispensables para la energía, la salud celular y el fortalecimiento de las defensas.

Salud ocular y cerebral.
La yema del huevo contiene luteína y zeaxantina, antioxidantes que protegen la vista y ayudan a prevenir el deterioro ocular, además de colina, un nutriente esencial para el desarrollo y el funcionamiento del cerebro.

Aliado en el control del peso.
Gracias a su alto poder de saciedad, el huevo contribuye a regular el apetito y resulta un alimento clave en dietas equilibradas y planes de control de peso.