Leandro Barni
En un pueblo de apenas 1.500 habitantes, donde todavía predominan las calles de tierra, las pulperías y un santuario del siglo XIX, la escala del acontecimiento resulta, otra vez, desmesurada. El próximo viernes 1° de mayo se realizará la cuarta edición de la Fiesta del Costillar Criollo, con un dato central que sintetiza su crecimiento: se asarán 1.300 costillares en un mismo predio, una cifra récord que, según sus organizadores, permitirá consolidar el evento como “el asado con más carne del mundo”.
El salto cuantitativo es contundente. En 2023, cuando se realizó la primera edición, se cocinaron menos de la mitad de los costillares previstos para este año —unos 1.100—, equivalentes a cerca de 11 toneladas de carne. Para esta edición, aunque el pesaje oficial se realizará el mismo día ante escribano público, la proyección supera ampliamente ese volumen. “Vamos a romper nuestro propio récord”, anticipó el parrillero Pablo Vega, uno de los impulsores de la iniciativa.
El crecimiento no se limita a la cantidad de carne. También se amplía la capacidad operativa para responder a una demanda que en 2024 desbordó todas las previsiones: se ofrecieron 10.000 porciones, pero asistieron más de 35.000 personas. Este desfasaje dejó a miles de visitantes sin acceso al plato principal y obligó a reformular la organización. La respuesta fue la implementación de un sistema de venta anticipada de costillares, que garantiza el acceso a quienes reserven con anterioridad y ordena la logística del evento. Las porciones pueden adquirirse a un valor de $40.000 a través del sitio oficial (www.fiestadelcostillarcriollo.com.ar) y también mediante la cuenta de Instagram @1000costillares.
Otro de los ejes distintivos será la técnica de cocción. Los costillares se prepararán a la estaca mediante un sistema que combina carbón y un mix de cuatro tipos de madera, seleccionadas por su aporte específico de calor y sabor. El acacio —utilizado como leña base— aporta llama constante, mientras que el espinillo suma poder calórico sostenido. A esa base se agregan otras maderas duras que completan el perfil aromático, una de las claves que los organizadores destacan como diferencial del producto final.
A la ecuación se suma este año un componente de calidad: toda la carne provendrá de novillo Angus certificado, una de las razas más valoradas a nivel internacional por su terneza y sabor. “Es la estrella del evento”, aseguran desde la organización, que busca así no solo volumen sino también estandarización en la calidad de cada pieza.
La magnitud del operativo requiere una articulación logística poco habitual para una localidad de estas dimensiones. La organización cuenta con el respaldo del municipio de Cañuelas, en particular de las áreas de Producción y Turismo, que intervienen en la planificación, infraestructura y ordenamiento del flujo de visitantes. “Con el municipio presente, todo es más fácil”, resumió Vega.
Más allá de los números, el evento se inscribe en una estrategia más amplia: consolidar a Uribelarrea como un polo de turismo rural y gastronómico. El pueblo, integrado al programa provincial de Pueblos Turísticos, recibe cada fin de semana miles de visitantes atraídos por su oferta culinaria y su identidad tradicional. La fiesta, en ese contexto, funciona como un amplificador de esa dinámica.
La jornada comenzará al mediodía y se extenderá durante toda la tarde, con una programación artística que incluirá espectáculos folklóricos y la participación de artistas locales. Pero el atractivo central seguirá siendo el mismo: una postal de cientos de costillares alineados frente al fuego, en una escala que busca transformar una tradición profundamente argentina en un espectáculo de alcance masivo.
