El producto más importante de la gastronomía argentina, presente en postres y golosinas, tiene su día de conmemoración todos los 11 de octubre de cada año. La cocción errónea en Cañuelas que daría lugar a este manjar y su aparición industrial.
Actualidad 11/10/2023 Leandro Barni
Como cada 11 de octubre, y por iniciativa del Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, se celebra hoy a uno de los manjares preferidos de los argentinos: el dulce de leche. Se trata de una iniciativa que fue impulsada en 1998 por esa entidad que lo nombra como un Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico.
La fecha elegida es antojadiza y no se conoce ningún fundamento para celebrarlo este día. En Cañuelas se cuenta con la Ordenanza 1154/96 que lo celebra el 24 de junio, en concordancia con el Pacto de Cañuelas.
Según el ministerio de Agricultura y el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina, en nuestro país se producen 128 mil toneladas de dulce de leche al año y se estima que su consumo anual es de 3,2 kilos, lo que lo convierte en uno de los productos lácteos más elegidos por los argentinos, después de la leche, el queso y el yogurt.
Con un origen difuso y disputado, la preparación forma parte de la idiosincrasia de la gastronomía nacional.
Entre diversas publicaciones, Pascual Mastellone, en su libro ‘El Mundo de la leche’, señala que la tradición popular de que en 1829 se produjo un encuentro histórico que dio origen a esta preparación. Resulta que en nuestro distrito de Cañuelas, en la estancia La Caledonia, se vieron el general Juan Lavalle y Juan Manuel de Rosas con el fin de frenar la guerra entre unitarios y federales que se disputaba en la provincia de Buenos Aires.
La leyenda dice que Lavalle no encontró a Rosas en el campamento, por lo que decidió recostarse un rato en un catre. Entre el personal del mandamás bonaerense había una cocinera del Restaurador que calentaba leche con azúcar para ofrecerle a Rosas con los mates. La mujer se habría olvidado de la preparación y empezó a quemarse hasta llegar una textura espesa.
Ya con Rosas presente y de cara a tomar esos mates con su dulce, quiso probar eso desconocido hasta ahora. Nacía el nuevo producto alimenticio a partir de un accidente culinario. Con el tiempo se agregó esencia de vainilla y bicarbonato de sodio.
Y su masividad se produjo durante 1902, en Cañuelas, cuando la fábrica La Martona, de la familia Casares, fundada en 1889, lo elabora de manera industrial.
Ramón Giagnoni se incendió en la vereda de la Comisaría Primera y su estado es crítico. El caso causó conmoción y una mujer policía sufrió un shock nervioso. Problemas personales lo habrían llevado a tomar esa drástica decisión.
Un Ford Escort colisionó con una bicicleta en el kilómetro 65, a la altura de la calle Independencia. La mujer debió ser internada en el hospital de la Cuenca Alta. El domingo hubo otro accidente en la Ruta 3, en Santa Rosa.
Son habitantes de los barrios Santa Rosa, San Esteban y Los Pozos, quienes acusan una atmósfera irrespirable como consecuencia de la impureza de las aguas que atraviesan esas poblaciones.
Otra vez hubo movimientos en la delegación local por las denuncias e irregularidades detectadas, y también por la presencia de Mara Romero, la observadora de la Provincia, quien se hizo presente en la sede de Mitre 760 para realizar una auditoría.
Un grupo de vecinos del barrio General Belgrano asegura que los delincuentes se mueven en una combi blanca y que transformaron el campo lindero en un matarife. También, que operan de madrugada y que son amenazantes.
La casona donde se firmó el Pacto de Cañuelas y tuvo origen el dulce de leche, es administrada por el hijo del popular chef que murió hace 20 años. Eventos y excursiones en un lugar icónico.
Denuncian que el destacamento de Los Pozos cuenta con un solo móvil para recorrer 5 barrios. El último fin de semana entraron a robar por segunda vez -en dos meses- a una vivienda familiar. Todo quedó registrado por las cámaras de los afectados. Reclaman más seguridad.
Alrededor de 1,7 millones de usuarios deben volver a registrarse en la web oficial para pagar una tarifa menor. Hay tres niveles, de acuerdo a los ingresos declarados, y un plazo límite de verificación hasta el domingo 4 de agosto.