Maestro pizzero, ayudante de cocina y personal de salón: largas filas para cubrir la búsqueda de empleo gastronómico
La esquina de una cafetería cerrada se transformó desde temprano durante el miércoles 24 en el reflejo de una realidad compleja que atraviesa el mercado de trabajo en el Gran Buenos Aires y las localidades del interior provincial. Una convocatoria lanzada a través de la plataforma Facebook, orientada a cubrir diversas vacantes en el rubro gastronómico —desde maestros pizzeros, cocineros y chefs hasta mozos, runners y bacheros—, generó una extensa fila de aspirantes que aguardaron durante horas con sus carpetas bajo el brazo bajo la fría mañana del invierno local.
La fisonomía de la convocatoria en la esquina de Libertad y Belgrano dejó en evidencia que la necesidad de empleo formal abarca distintas franjas etarias y realidades geográficas muy dispares, uniendo tanto a jóvenes que buscan sus primeras experiencias firmes como a trabajadores calificados con años de trayectoria que quedaron al margen del sistema productivo debido a los recientes reacomodamientos económicos del sector.
Historias detrás del mostrador
Entre los postulantes que aguardaban su turno desde el horario de apertura, fijado a las 9, se encontraba Walter, de 37 años y residente del barrio La Unión. A diferencia de otros de los presentes, él posee empleo actualmente, pero la búsqueda de estabilidad y mejores condiciones económicas lo impulsó a presentarse. "Tengo experiencia en cocina de siempre y vine a probar", sintetizó, exponiendo la realidad de los trabajadores sobrecalificados que buscan refugio en la gastronomía.
La juventud también formó una parte sustancial de la extensa fila sobre la vereda. Verena, una joven de 20 años oriunda de Vicente Casares que habitualmente se desempeña como mesera y runner, resumió su predisposición absoluta ante las escasas oportunidades: "He hecho un poco de bacha también; estoy para todo lo que necesiten".
La estacionalidad del sector asoma como uno de los factores determinantes en la pérdida de empleo. Rodrigo, de 37 años, se mudó a Cañuelas hace un año desde la zona oeste del conurbano para estar cerca de sus padres mayores y buscar un cambio de vida. Sin embargo, hace un mes sufrió las consecuencias de la recesión estacional: "Hicieron una reducción de personal en mi anterior trabajo por el tema de la temporada baja de invierno. Como yo era el nuevo, me tocó a mí, ya que el resto tenía más de diez años en la empresa".
Para Rodrigo, el panorama laboral en la región presenta claros signos de saturación. "Está muy complicado acá. Estuve buscando en los alrededores, fui a Lobos, a Uribelarrea, a Ezeiza, y la verdad es que está difícil conseguir algo en la parte gastronómica", analizó mientras aguardaba avanzar en la fila.
Hacia el final del circuito de entrevistas, otra de las aspirantes, vecina del barrio Libertad —frente al sector de la plaza—, sumó su testimonio bajo un panorama de desocupación prolongada. "No laburo hace dos años, pero tengo experiencia como ayudante de cocina, bachera y moza", indicó, señalando el folleto digital que listaba las necesidades específicas del comercio.
La masividad de la convocatoria en el centro cañuelense reabre el debate en la agenda política regional sobre las herramientas de fomento al empleo joven y el impacto de la desaceleración del consumo en el sector de servicios, uno de los principales motores de la economía urbana en los municipios linderos a la traza de la Ruta 205.